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食用菌行业基本风险特征

更新时间:2018-12-03 15:27:35点击次数:284次


1 、政策风险
    食用菌工厂化生产是集现代农业生物工程技术、工厂化生产及现代管理为一体的高科技生物农业产

业,符合我国国家粮食发展战略、发展循环经济和现代新型农业的要求,得到国家和地方政府的大力扶

持,享受国家和地方政府的补贴和其他优惠政策。根据《中华人民共和国增值税暂行条例》、《中华人

民共和国企业所得税法》的规定,行业内部分企业目前销售的食用菌产品免征增值税、所得税,如果未

来国家和地方有关的农业扶持政策发生变化,将对行业内企业的经营业绩产生一定的影响。
2 、市场风险
    我国食用菌市场需求逐年增加,行业前景广阔,食用菌工厂化生产处于起步阶段,行业平均利润率

相对较高,因此越来越多的国内外同行参与国内竞争,特别是日本、韩国等国外先进企业具备工厂化生

产历史时间长、产品开发能力强、资金雄厚的优势,它们在国内的投资设厂将加剧国内食用菌市场的竞

争。另外,农户种植的食用菌产品质量不高,产量不稳定,销售价格较低,行业内企业产品也面临市场

竞争的风险。
3、技术风险
    目前我国对食用菌菌种申请鉴定和专利保护意识较差,同时自主创新能力不足,缺少适合出口、具

有自主知识产权的食用菌品种。近年来,国内外的一些菌种企业与研究所、大学合作,研究香菇等新品种

的分子标记和品种鉴别技术,以子实体和菌丝体为材料的食用菌品种鉴别技术已注册专利,一旦发现品

种有他们的基因,便会采取罚款的制裁措施,因此可能产生菌种知识产权纠纷。
    我国食用菌生产技术含量低、品质不高、品种结构不合理,长期以来在技术要求、技术标准方面很

少考虑国际市场的需求等。目前我国食用菌科研水平不高,科研成果不多,特别是重大科研成果很少。

同时由于我国目前技术服务队伍和组织机构缺位、新的农业技术推广体系还未完全形成,造成科研成果

转化能力差,往往伴随着较高的技术风险。
4、食品安全风险
    食品安全与否关系到人民群众的日常生活质量,国家历来非常重视,特别是2007 年 7 月底以来,

国务院相继采取了一系列措施来加强产品质量和食品安全的管理,对食品安全提出了更高的要求,专项

整治工作力度不断加大。2009 年 6月 1 日开始施行的《食品安全法》进一步强化了食品生产者的社会

责任,确立了惩罚性赔偿制度,加大了对违法食品生产者的处罚力度。工厂化食用菌生产产品安全无公

害,品质优良。在产品生产过程中无需使用农药和化肥,消毒使用臭氧气体,保证产品安全无污染、无

残留。由于先进无污染的生产管理和控制,行业内领先企业产品质量较高,发生食品安全事故的可能性

较小。但领先企业的产品仍在以下环节可能出现食品安全问题:一是原材料质量隐患,如果所采购的原

材料出现严重的重金属或农药残留超标情况,食用菌在汲取原材料养分的同时可能同时汲取重金属和农

药成份,从而导致重金属和农药超标而引发食品安全问题;二是在食品流通环节可能存在二次污染。如

果企业产品出现上述情况,企业及相关人员将可能受到监管机构的行政处罚甚至面临刑事处罚,企业将

承担赔付责任,声誉和经营业绩将会受到不利影响。因此,企业存在质量控制出现失误而带来的产品质

量和食品安全风险。
5 、自然灾害风险
    自然风险是指不可预测的自然因素所造成的食用菌产量或质量的背离,以致造成生产和经营上的损失

。自然因素包括气候特点的不确定性和食用菌生长状况的不稳定性等等。在食用菌进入工厂化生产时期

,自然灾害风险已经不是产业重要的风险特征。由于农作物下脚料会受气候、季节等变化影响,可能导

致原材料的质量不稳定,影响食用菌营养的吸收和供应,进而影响产品的质量和单位产出。
6 、杂菌感染和病虫害风险
    食用菌人工栽培过程中如管理不当易发生杂菌感染和病虫害,按生产阶段划分,可分为菌种分离、

提纯、转扩及菌丝生长阶段的杂菌感染和子实体形成过程的病害两大类。按引起病害发生的病源划分,

可分为传染性病害和非传染性病害(即生理性病害)两大类。生产实践中,杂菌感染和病虫害易影响菇

类发育,进而影响产品的产量和质量,从而可能给行业内企业带来一定的经济损失。
    工厂化生产规模下,生产过程中由于菌种不合格、生产过程灭菌不彻底或空气净化不达标等原因,

菌丝体会发生感染并传染培养房内其他栽培包,如果没有及时发现并加以控制,可能发生杂菌感染。常

见的影响食用菌生长的杂菌主要包括青霉、曲霉、木霉、链孢霉、根霉、毛霉、荧光假单细胞杆菌等微

生物,部分杂菌有一定的传染性,若未及时发现并采取有效的控制措施,具有传染性的杂菌就可能污染

并传染培养房内的其他培养包,从而给企业带来较大的损失。此外,菇蝇、螨类等虫害也将干扰食用菌

的正常生长或啃食成长中的食用菌。